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影响稻米食味的原因找到了 http://www.aweb.com.cn 2005年6月6日09:26 金慧英;张玉玲

　　东北的大米好吃，泰国的香稻有名，为什么？
　　天津市农科院水稻所赵居生率领的课题组研究发现，水稻食味性的评价主要包括粘性、味道和外观三个方面。决定这些指标的内因主要是直链淀粉和蛋白质含量的多少，其中直链淀粉的含量对稻米的粘性影响最大，而蛋白质含量则对米饭的味道具有显著影响。在研究中还发现，水稻的生长环境和栽培因素对食味性起决定作用，其中温度是影响直链淀粉含量的主要因素，特别在水稻灌浆期间适宜的温度是保证食味性的关键条件；在一定温度内有机肥和氮素的施入量增加可有效提高直链淀粉的含量，同时低密度栽植可有效提高稻米中蛋白质的含量。

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