同样是米，里面的健康成分也有不小差异。
“南京市民多数爱吃粘糯的粳米，但籼米价格比粳米便宜，因此在南京也有相当大的市场，比如不少单位食堂为降低成本，往往用的也是籼米。还有，湖南、湖北等部分南方地区的人吃惯了不粘的籼米，反而不爱吃粳米。”不过，总体来说，籼米的健康风险远大于粳米。
在采自全国的91份样品中，有12份镉超标，研究人员惊讶地发现，其中11份都是籼米！同时，因为锌与镉之间有互相抑制作用，因此，Cd/Zn，即镉与锌的比值被作为判断食品安全的重要标准。检测中，有10%样品的Cd/Zn值超标，而且全部是籼米，特别是土壤偏酸的南方籼稻，情况尤为严重。“所以，在湖南等地的一些农村里，吃当地籼米的人们，很容易得佝偻病。”如果镉污染在体内长期积累过多，甚至还会造成骨痛病、肾衰竭等。
吃糙米未必比精米好
据专家研究，从健康角度来说，总体上，北方的米比南方的米好，而杂交稻、超级稻这些产量很高的稻米，往往对土壤里的镉的吸收能力明显高于常规稻，不利于人体健康。
这些年宣传“吃粗粮好”，因此，很多人觉得吃糙米比吃精米更健康。然而专家却告诉记者，这也未必。糙米比精米的食用营养价值高，这是在镉不超标的情况下，因为未脱糙的米，镉含量也明显高于精米，所以，在目前不少农田土壤都受到镉污染的情况下，不要一味追求返璞归真吃糙米。
