小麦是我国粮食生产的主要品种，小麦播种面积、总产量和库存量均居世界首位，当前小麦粉已经成为我国大宗食品原料之一。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。
一、小麦粉的营养成分、食用功效
1.营养成分
小麦粉的化学成分随着麦粒的不同而有很大的变化。一般而言，小麦粉含有蛋白质7%～18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦胶蛋白、麦谷蛋白和组成非面筋蛋白的球蛋白、白蛋白等。小麦粉中含碳水化合物69%～76%，主要为淀粉，其余还有糊精及纤维素。小麦粉含脂肪不多，约为1%～2%。此外，小麦粉中还有1%～2%矿物质。小麦粉中主要营养成份为B族维生素、烟酸、泛酸和维生素E，维生素A含量很少，几乎不含维生素C和D。
2.食用功效
小麦粉不仅富含蛋白质、碳水化合物和维生素，还含有钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。中医学认为，小麦粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。一般人皆可食用小麦粉，偏食者尤其适合食用。
二、国家对小麦粉的政策和标准
近几年随着我国粮食出口的快速增长，带动了国内粮价持续上涨，使之成为推高CPI指数不断走高的重要因素。2007年底，稳定国内粮价、抑制粮食出口成为我国政府宏观调控的又一着眼点。我国政府宣布，从2008年1月1日起，对小麦、玉米、稻谷、大米、大豆等57类原粮及其制品征收为期1年5%～25%不等的出口暂定关税，同时对小麦粉、玉米粉、大米粉等粮食制品实行出口配额许可证管理。这是继2007 年12月20日起取消小麦、稻谷、大米、玉米、大豆等原粮的出口退税后，中国政府再次通过税收杠杆抑制近期增长过快的粮食出口，引导粮食向国内供给，稳定国内粮食价格。
小麦粉国家标准于1987年实施，至今已20年。小麦粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类。等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类。专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉，或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。
目前，我国正在对小麦粉强制性国家标准进行修订，新标准有望规定小麦粉中禁添增白剂。此外，新标准对部分通用指标作了调整，包括湿面筋含量、面筋指数、稳定时间等分类指标，以体现不同类别小麦粉的特性差异。
三、小麦粉的储存方法
1.通风良好
面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2.湿度干爽
面粉会按环境湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉的含水量增加，容易结块。理想的湿度约60%～70%之间。
3.合适温度
储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快，但温度同样缩短面粉的保质期，面粉储藏的理想温度是18～24℃。
4.环境洁净
环境洁净可减少害虫的滋生、微生物的繁殖，进而减少面粉受污染的机会。
5.没有异味
面粉会在空气中吸收和储藏气味，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
